Творог – нежный c легкой приятной кислинкой молочный продукт.

Творог вырабатывается в результате сквашивания пастеризованного молока чистыми молочнокислыми культурами бактерий. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций.

Творог – продукт с тысячелетней историей, который готовили еще в Древнем Риме. Заквашивали там молоко с помощью ферментов, содержащихся в желудке телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.

Главные достоинства творога: его питательность, вкусовые качества, легкоусвояемость. Без него невозможно приготовить такие всенароднолюбимые блюда, как ватрушки, запеканки, сырники и вареники.

Особенная биологическая ценность творога связана с наличием в нем незаменимых аминокислот.

Творог богат метионином - аминокислотой, которая обладает липотропным действием, то есть предупреждает ожирение печени, которое может возникнуть в результате воздействия сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов.

Поэтому людям, проходящим курс интенсивной терапии лекарственными препаратами настоятельно рекомендуется потреблять не менее менее 300 г творога в сутки.

Так, что творог и еда и лекарство для организма, одновременно.

Творог - весьма уникальный продукт, ведь его можно есть как соленым, так и сладким. У творога потрясающая совместимость, он прекрасно сочетается с молоком, вином, фруктами и медом, клюквой, плодовыми сиропами.

Высококачественный творог вовсе не рассыпчатый, как многие склонны считать, а имеет слоистую нерассыпчатую консистенцию.

Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Творог получают только из пастеризованного молока. Использование именно этого молока служит гарантией высокого качества продукта.

Наши люди потребляют крайне недостаточно белков, при избыточном потреблении углеводов и жиров.
Творог в этой связи становится прямо-таки стратегическим продуктом для нашей страны, ведь это - концентрированный белковый продукт. 14-16% творога – это хорошо сбалансированный белок.

Причем, белки творога обладают преимуществами по сравнению с другими их видами. Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные, рыбные и даже молочные, 300 творога почти полностью удовлетворяет суточную потребность человека в белке.

Творог может содержать до 20% жира, но выпускаются и диетические обезжиренные сорта с пониженной калорийностью. Мягкий творог проходит гомогенизации и имеет особенно нежную, однородную, пастообразную консистенцию.

Некоторые используют для приготовления творога в домашних условиях сырое или пастеризованное молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Это грубейшая ошибка, которая может нанести вред организму. Дело в том, что из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы неминуемо попадают в творог.

В производственных условиях для изготовления творога:

• молоко пастеризуют нагреванием до 80° С без выдержки,
• охлаждают в теплое время года до температуры 25—28° С, в холодное — до 32—34°.
• После добавления 5—8% закваски молоко тщательно перемешивают
• и сквашивают при температуре 18—20° С в течение 6—8 ч.
• После образования плотного сгустка его разрезают ножом на кубики размером 2 см3 и оставляют в покое на 1 ч для выделения сыворотки, которую затем удаляют.
• Сгусток помещают в чистые марлевые мешочки, которые подвешивают для самопрессования на 1 ч.
• Затем мешочки с творогом укладывают в дуршлаг или сито, или на дощечку и, наложив груз при температуре 6—8°С, прессуют до получения нужной консистенции.

В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме:

• после сквашивания сгусток подогревают до температуры 38—40°С (выше нельзя— творог сильно обезвоживается), добавляя к нему постепенно горячую воду (60—70°С).
• Сгусток слегка перемешивают и оставляют в покое на 15—20 мин.
• За это время он всплывает наверх, после чего выделившуюся сыворотку сливают.

Творог хранят при температуре 4—6° С до двух недель, по возможности изолировав от воздуха.

Для длительного хранения творог можно замораживать.