Сейчас промышленность вырабатывает значительный ассортимент натуральных и диетических консервов. Какие же и чем консервы полезны для здоровья?

Мясные консервы

Из мясных консервов в лечебном питании могут быть рекомендованы мозги жареные, которые благодаря высокому содержанию солей фосфора могут употребляться при некоторых заболеваниях нервной системы, при переломах костей. Печеночный паштет в связи с высоким содержанием солей железа, меди и витаминов можно рекомендовать при малокровии. Диетические мясные консервы: мясные и куриные фрикадели в белом соусе, мясной и куриный паштеты, курица в белом соусе, куриное филе с рисом могут быть рекомендованы при болезнях желудка и кишечника, сердечно-сосудистых заболеваниях. Они приготовлены на сливочном масле, без пряностей.

Рыбные консервы

Из рыбных консервов в лечебном питании может быть использована натуральная рыба в собственном соку. Технология приготовления этих консервов заключается в том, что очищенную и потрошеную рыбу, разделенную на куски, укладывают в банки, добавляя соль, банки закатывают и стерилизуют. Получается продукт, сохранивший натуральные свойства. Эти консервы могут применяться как готовые блюда.

Консервы из морепродуктов

Большое значение имеет использование в лечебном питании консервов из крабов, морской капусты, мидий и др. Все они содержат много солей йода полезны при атеросклерозе, ожирении, болезнях щитовидной железы, а консервы из морской капусты, кроме того, хорошо стимулируют деятельность кишечника при запоре.

Молочные консервы

Молочные консервы хотя и не называются диетическими, но могут быть использованы в питании здорового и больного человека как высокоценные пищевые продукты— заменители свежего молока.

К молочным консервам относятся: сгущенное молоко с сахаром и без него, сухое молоко в виде порошка из цельного и обезжиренного молока, сгущенные сливки. Так же как кофе и какао, используются консервы из какао и кофе со сгущенным молоком и сливками.

Овощные и фруктово-ягодные консервы,
консервированные соки

Ассортимент этих консервов очень разнообразен; их имеется около 200 видов. Овощные консервы питательны, содержат много минеральных солей. В лечебном питании используются консервированные томаты, цветная капуста, свекла, морковь, томат-паста, томатный сок, пюре из щавеля и шпината. Они могут служить полуфабрикатом для приготовления различных блюд в течение всего года. То же относится ко всем плодово-ягодным консервам, компотам, джемам, конфитюрам, пюре.

Имеются и диетические консервы из овощей; они отличаются тем, что изготовляются без добавления пряностей и специй. Такие консервы могут использоваться в лечебном питании при атеросклерозе, ожирении, нарушениях со стороны обмена веществ, а некоторые консервы, приготовленные, в виде гомогенизированного, т. е. максимально измельченного пюре без жарения, как, например, пюре из кабачков, изготовленное на сливочном масле, могут применяться при заболеваниях желудка. Некоторые консервы приготовляются без добавления муки и сахара для больных сахарным диабетом. Диетические консервы «Компот из чернослива», приготовляемые из сушеного чернослива на сахарном сиропе с ломтиками лимона, полезны при запоре, болезнях печени, почек, сердца.
 

Консервы из свежезамороженных овощей и ягод

Все большее распространение получают консервы в виде свежезамороженных овощей и ягод. Их целесообразно использовать в зимнее время взамен отсутствующих в этот период года свежих овощей и плодов.
 

фруктово-ягодные соки

Наконец, прекрасным источником минеральных солей, витаминов, вкусовых веществ являются различные фруктово-ягодные соки. Они повышают аппетит и имеют непосредственную питательную ценность.

Томатный сок

Особое распространение получил томатный сок, который так же полезен, как и натуральные помидоры. Мнение, что томатный сок вреден для больных подагрическими заболеваниями, не имеет оснований. Щавелевой кислоты, которую следует избегать при этих болезнях, в томатах не содержится.